מצרכים
- חצי ק"ג בשר בקר טחון – מומלץ צוואר או כתף, שמתאימים לבישול ארוך ודלים יחסית בשומן
- חצי בצל לבן קצוץ
- 5 גבעולי סלרי קצוצים
- 1 גזר גדול חתוך לקוביות קטנטנות
- 4 עגבניות טריות חתוכות לקוביות
- 1/2 בקבוק יין לבן (לא משנה אם יבש או חצי יבש.
- 2 שיני שום קצוצות
- שמן זית
- מלח
- פלפל שחור
- קורט סוכר
אופן הכנה
- מחממים שמן במחבת עמוקה.
- מוסיפים את הבשר לטיגון קל.
- מוסיפים את הבצל ומערבבים.
- מוסיפים קוביות עגבניות, גזר, שתי שיני שום קצוצות, סלר, קורט סוכר ומערבבים.
- ממשיכים לבשל עד שהנוזלים מתאדים ואז מוסיפים את היין לאט לאט, לסירוגין (בכל פעם מוסיפים מעט, מבשלים עד שמצטמצם ומוסיפים שוב).
- מבשלים את הראגו על אש נמוכה מאד (עם בעבוע עדין ואיטי) במשך 4 שעות, עם מכסה מעט פתוח. מדי פעם מציצים לסיר, בוחשים ומוודאים שהנוזלים לא התייבשו לגמרי (במידה והנוזלים יבשו לחלוטין ניתן להוסיף מעט יין או מים).
- מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים ומסירים מהאש.
- מומלץ לצנן את הראגו לפחות חצי שעה, עד להתייצבות כל הטעמים.
קרדיט: מיכל בראל, פסטה דלה קזה www.facebook.com/PastaDellaCasa
